ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Πλούσιο και γενναιόδωρο με μαύρο χρώμα και λεπτό γκρενά μηνίσκο, γήινο βρεγμένο γρανίτη και άνθρακα πολύπλοκο με αρώματα σταφίδας, αποξηραμένων φρούτων σύκου και δαμάσκηνου μαρμελάδες από κεράσι και βύσσινο, μέλι πεύκου, γλυκό καρυδάκι, χαρούπι, ταμπάκο και μπαχαρικά κανέλα ,γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κέδρο. Στόμα γεμάτο, ισορροπημένη γλυκύτητα, εξαιρετική δομή και οξύτητα. Μεγάλη, σύνθετη και πληθωρική επίγευση.
ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ
Δυνατά τυριά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά με σοκολάτα. Απολαύστε το στους 10°C. Επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αλκοολικός τίτλος: 12,5 % vol, ολική οξύτητα (τρυγικό οξύ): 6,5 g/l, πτητική οξύτητα (οξικό οξύ) 0,6g/l , ολικό θειώδες: 30 mg/l, PH: 3,1 ανάγοντα σάκχαρα: 235 g/l.
ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ
Βιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα
ΕΔΑΦΟΣ
Αμμώδες λόφοι από σαθρό γρανίτη σε απόσταση 3 χλμ από τη θάλασσα.
ΚΛΙΜΑ
Μεσογειακό με ανατολικούς ανέμους, μελτέμια και η διαφορά θερμοκρασίας μέρα με νύχτα είναι στους 13-15 βαθμούς C
ΤΡΥΓΟΣ
Με το χέρι τέλη Αυγούστου.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Λιάσιμο για 15-17 μέρες, μακρά ζύμωση σε αμφορέα για 100 μέρες με ιθαγενείς ζύμες και ωρίμανση για 48 μήνες σε μικρά δρύινα βαρέλια χωρίς θείωση. Δεν υφίσταται καμία κατεργασία και δεν φιλτράρεται.
ΑΜΦΟΡΕΙΣ
Ελληνικοί παραδοσιακοί αμφορείς χωρίς εσωτερική και εξωτερική υάλωση και στεγανοποίηση για να επιτρέπεται η μικροοξυγόνωση.
ΒΡΑΒΕΙΑ/ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
* Χάλκινο Μετάλλιο, CONCOURS AMPHORE’S PARIS 2019
* Χρυσό Μετάλλιο, MUNDUS VINI 2017
* Πιστοποιημένο Vegan/Vegetarian
