Αμπελώνας
Bιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα.
Έδαφος
Αμμώδες λόφοι με πετρώδες υπέδαφος σε απόσταση 3χλμ. από την θάλασσα.
Κλίμα
Mεσογειακό με ανατολικούς ανέμους ,μελτέμια ,και η διαφορά θερμοκρασίας μέρα με νύχτα είναι στους 13-15 βαθμούς C.
Τρύγος
Mε το χέρι τέλη Αυγούστου.
Οινοποίηση
Προζυμωτική κρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία και ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες σε αμφορέα . Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εμφιαλώνεται και συνεχίζει η ζύμωση μέσα στην φιάλη. Δεν φιλτράρεται και δεν υφίσταται καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Θολό ανοιχτό χρυσαφί με επιμένοντα μικροσκοπικό αφρισμό. Υψηλές εντάσεις , οξύτητα , ορυκτή διάσταση , κιμωλία και ασβεστόλιθο. Ζυμαρένιες εκφάνσεις , με κόρα ψωμιού και μπριός , ανθικά , λευκόσαρκα πυρηνόκαρπα, νότες μπαχαριών και βοτάνων.
Αναλυτικά χαρακτηριστικά
Αλκοολικός τίτλος : 12% vol, ολική οξύτητα : 6,4 g/l , ανάγοντα σάκχαρα : 1,2 g/l , PH : 3,15 .
Πιστοποιημένο VEGAN/VEGETARIAN
Γευστικοί συνδυασμοί
Όστρακα, λιπαρά ψάρια , θαλασσινά , λευκά κρέατα , χοιρινό μεσογειακή κουζίνα ,πάστα , σαλάτες , αλλαντικά ωρίμανσης , τυριά.
