Αμπελώνας

Bιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα.

Έδαφος

Αμμώδες λόφοι με πετρώδες υπέδαφος σε απόσταση 3χλμ. από την θάλασσα.

Κλίμα

Mεσογειακό με ανατολικούς ανέμους ,μελτέμια ,και η διαφορά θερμοκρασίας μέρα με νύχτα είναι στους 13-15 βαθμούς C.

Τρύγος

Mε το χέρι τέλη Αυγούστου.

Οινοποίηση

Προζυμωτική κρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία και ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες σε αμφορέα . Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εμφιαλώνεται και συνεχίζει η ζύμωση μέσα στην φιάλη. Δεν φιλτράρεται και δεν υφίσταται καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.

Οργανοληπτικά  χαρακτηριστικά

Θολό ανοιχτό χρυσαφί με επιμένοντα μικροσκοπικό αφρισμό. Υψηλές εντάσεις , οξύτητα , ορυκτή διάσταση , κιμωλία και ασβεστόλιθο. Ζυμαρένιες εκφάνσεις , με κόρα ψωμιού και μπριός , ανθικά , λευκόσαρκα πυρηνόκαρπα, νότες μπαχαριών και βοτάνων.

Αναλυτικά χαρακτηριστικά

Αλκοολικός τίτλος : 12% vol, ολική οξύτητα : 6,4 g/l , ανάγοντα σάκχαρα : 1,2 g/l , PH : 3,15 .

Πιστοποιημένο VEGAN/VEGETARIAN

Γευστικοί συνδυασμοί

Όστρακα,  λιπαρά ψάρια , θαλασσινά , λευκά κρέατα , χοιρινό μεσογειακή κουζίνα ,πάστα , σαλάτες , αλλαντικά ωρίμανσης , τυριά.